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Como cortar Presunto (Jamón):

  1. Coloca-se o presunto numa tábua com a unha para cima;
  2. Com uma faca de lâmina larga, retira-se a pele e a gordura exterior que cobrem a parte de cima e os lados do presunto, até que a carne comece a aparecer;
  3. Corta-se o presunto em pequenas e finas fatias, quase transparentes, deixando sempre um pouco de gordura ou toucinho no exterior. À medida que se avança no corte, deve-se retirar a pele e a gordura exterior dos lados do presunto;
  4. O corte deve ser o mais recto possível  de maneira a igualar toda a superfície cortada, que deverá permanecer horizontal ou plana, evitando desníveis;
  5. Quando se encontra o osso das ancas, deve-se cortar fatias menores ao redor deste osso, tratando de igualar a superfície cortada;
  6. Quando aparecerem mais ossos, embora sejam já menores, cortam-se as fatias ao redor dos mesmos. A faca de lâmina larga ajuda a limpar a carne junto ao osso;
  7. Uma vez terminado o corte nessa parte, deve dar-se a volta ao presunto;
  8. Corta-se a parte mais estreita, chamada 'contra', retirando sempre a pele e a gordura exterior;
  9. Uma vez cortada toda a carne, o osso do presunto ficará à mostra. O osso do jamón é excelente para dar aroma e sabor a caldos, sopas e guisados.



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