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Acepipe
Iguaria servida como entrada fria numa refeição.
Afiambrar

Submeter carnes a salmoura a seco ou em líquido, para as tornar rosadas.

Abafar
Cobrir com tampa uma iguaria depois de regada com líquido a ferver, para a tornar macia.
Acamar
Colocar em camadas.
Albardar
Envolver em lâminas finas de toucinho ou presunto algumas peças, dando-lhes sucosidade.
Al dente
Significa em italiano, “ao dente” e destina-se a descrever o ponto de cozedura em que a comida é cozinhada, e o ingrediente pode ser trincado. Aplica-se a massas, legumes e leguminosas.
Amanhar
Despojar o animal de escamas, penas ou peles, conforme o caso, e das miudezas (vísceras). Preparar o peixe para ser cozinhado.
Amassar
Trabalhar a massa com um movimento de pressão inferior da mão, para fortalecer o glúten da farinha.
Aparelho
Mistura de vários ingredientes que constituem a base de uma preparação culinária.
Aromatizar
Juntar a um alimento um produto aromático, como ervas, legumes, casca de citrinos, vinhos, licores, especiarias, etc. com o objectivo de o perfumar.
Aveludado
Com base em natas ou gemas, dar consistência a uma sopa, molhos, purés, etc.
Alourar
Crestar o exterior da carne e vedar a saída dos sucos antes de guisar ou assar. Dourar ao lume.


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